Электроные книги по кондитерскому производству

Электроные книги по кондитерскому производству

А.В.Зубченко. Технология кондитерского производства.

В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Для студентов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Скачать бесплатно А.В.Зубченко. Технология кондитерского производства.

Л.С.Лурье "Технология кондитерского производства".

Изложены состав и свойства сырья и вспомагательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены рассчет рецептур и учет сырья. Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности "Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство".

Скачать бесплатно Л.С.Лурье "Технология кондитерского производства".

А.В.Павлов "Сборник рецептур мучных кондитерских иделий".

Составитель д-р экон. наук Л. В. Павлов

Сборник включает технологические нормативы для предприятий общественного питания и кондитерских производств.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией н содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода сырья на производимую продукцию.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

Скачать бесплатно А.В.Павлов "Сборник рецептур мучных кондитерских иделий".

Н.С.Павлова "Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий"

В книги содержатся унифицированые рецептуры на производство наиболее популярных сахаристых кондитерских изделий: карамель, конфеты, ирис, шоколад, драже, халву, пастыльно-мармеладные изделия и восточные сладости. Кроме того, в сборнике дано краткое описание технологии производства, подготовки сырья, полуфабрикатов, а также приведены примеры рассчета рецептур и норм потер сухих веществ, взаимозаменяемость сырья. В приложении указаны методы технохимического контроля производства, условия и сроки хранения кондитерских изделий. Сборник предназначен для специалистов кондитерской промышленности. а также может быть полезен лицам, осваивающим кондитерское дело и студентам вузов и техникумов.

Скачать бесплатно Н.С.Павлова "Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий"

0
Ваша оценка: Нет

Подписка на обновления

RSS-материал